Не пропусти
Главная 24 Лекарственные травы 24 Ячмень, состав ячменя, польза ячменя, лечебные свойства ячменя, как готовить ячмень, Выбор пищи — выбор СЃСѓРґСЊР±С&lsaquo

Ячмень, состав ячменя, польза ячменя, лечебные свойства ячменя, как готовить ячмень, Выбор пищи — выбор СЃСѓРґСЊР±С&lsaquo

Выбор пищи — выбор СЃСѓРґСЊР±С‹

"Растительная пища служит источником силы в нашем организме потому только, что она — не что иное, как консерв солнечных лучей." К. А. Тимирязев "Солнце, жизнь и хлорофилл"

Ячмень, состав ячменя, польза ячменя, лечебные свойства ячменя, как готовить ячмень, противопоказания

Ячмень — еда силачей и вундеркиндов

Ячмень — важный диетический продукт здорового питания

Ячмень – одно из старейших хлебных растений, которое обладает многими ценными  качествами. Его выращивают в самых крайних условиях: высоко в горах и на степных просторах, в условиях повышенного увлажнения или сухих степей.  Ячмень – самая скороспелая и поэтому самая северная культура.

Ячменная крупа, мука и солод имеют лекарственное значение. Поэтому ячмень был важной зерновой культурой в древнем Египте, Месопотамии и Греции. Различные формы голозерного ячменя отличаются повышенным содержанием белка и незаменимых аминокислот, в первую очередь лизина.



Самые ранние упоминания о голозерном ячмене встречаются в документах, обнаруженных в Хузестане (раскопки Ali Kosh), где наряду с пленчатыми ячменями найдены шестирядные голозерные формы. Полученные с помощью

радиоизотопного метода данные указывают РЅР° период 7900 лет РґРѕ нашей СЌСЂС‹.Ячмень, СЃРѕСЃС‚ав ячменя, польза ячменя, Р»ечебные свойства ячменя, как готовить ячмень, Выбор пищи - выбор СЃСѓРґСЊР±С&lsaquo

Пищевая ценность ячменя

Ячмень отличается высоким содержанием витаминов A, E, В1, В2, В6, PP, С, пантотеновой кислоты, фолиевой кислоты. Витамины можно рассматривать как органические вещества, необходимые для нормального роста и поддержания жизни животных и человека; они обеспечивают нормальное протекание в организме жизненных процессов, в том числе процессов расщепления и синтеза белков, жиров и углеводов. В ячмене, так же как и во всех других растительных организмах, содержится ряд витаминов и провитамин А. Витамины требуются в небольшом количестве, они не используются организмом как строительный материал и не увеличивают имеющуюся в организме энергию, но основная задача их состоит в налаживании правильного обмена веществ.



Р’ состав необработанного целого ячменного зерна РІС…РѕРґРёС‚ примерно 65-68% крахмала, 10-17% белка, 4-9% b-глюкана, 2-3% свободных липидов Рё 1,5-2,5% минералов. Общая клетчатка составляет 11-34%, Р° растворимая клетчатка — 3-20%. Голое или шелушенное ячменное зерно содержит 11-20% общей клетчатки, 11-14% нерастворимой клетчатки Рё 3-10% растворимой клетчатки. После шлифовки РІ зерне снижается содержание нерастворимой клетчатки, белка, зольных элементов Рё свободных липидов, РЅРѕ увеличивается содержание крахмала Рё бета-глюкана.  Положительным действием РЅР° Р·РґРѕСЂРѕРІСЊРµ человека b-глюканов ячменя является РёС… способность снижать уровень холестерина Рё глюкозы РІ РєСЂРѕРІРё Рё контролировать избыточный вес. Следовательно, b-глюкан может использоваться РІ Р±РѕСЂСЊР±Рµ СЃ заболеваниями сердца Рё диабета второго типа.

Для получения крупы высокого качества используются наиболее ценные сорта ячменя, которые, согласно ГОСТу,



должны иметь желтый цвет зерна, натуру – не менее 630 г/л. По форме зерно должно быть эллиптическим или ромбическим; консистенция эндосперма – мучнистая; выход перловой крупы не менее 44 %; вкус каши не менее 4,5 баллов. Всем этим требованиям в большей степени отвечают сорта голозерного ячменя, прежде всего, потому, что благодаря высокому содержанию белка, каши из голозерного ячменя более питательны и калорийны.

Ячменные зерна содержат значительно больше фенольных соединений (0,2-0,4%), чем другие зерновые культуры.

Ячменное зерно имеет низкое содержание жира, сложные углеводы (в основном крахмал) для восполнения энергии, относительно хорошо сбалансированный белок. Оно способно удовлетворять потребность человека в аминокислотах, минералах, витаминах, особенно витамине E, и других антиоксидантах, в первую очередь полифенолах, а также нерастворимой и растворимой клетчатке, приносящих общую пользу для здоровья.



Во-первых, зерно ячменя на 65% состоит из углеводов.

Во-вторых, ячмень содержит более 10% белка, который по своей пищевой ценности превосходит пшеничный белок. Ячмень содержит достаточно ценные по аминокислотному составу белки. Растительный белок, в отличии от животного, усваивается нашим организмом практически на 100%.

В-третьих, зерно ячменя на 5-6% состоит из клетчатки, так необходимой нашему желудку и кишечнику. Клетчатка нормализует пищеварение и выводит из организма все вредные продукты распада. Известно, что пища бедная пищевыми волокнами, не обеспечивает долговременное насыщение, в результате чего современный человек часто переедает. К тому же, клетчатка является основной пищей для наших «маленьких помощников» — кишечных бактерий (микрофлоры кишечника), а ведь именно на них возложена природой «ответственность» за состояние нашего здоровья. Они нас «греют» и принимают активное участие в синтезе необходимых нашему организму веществ: аминокислот, гормонов, витаминов и пр. Как утверждают ведущие диетологи, если бы современный человек употреблял более грубую пищу, то жил бы намного дольше, а чувствовал бы себя значительно лучше.



Надо отметить особо, что пищевые волокна ячменя состоят преимущественно из группы уникальных водорастворимых пищевых волокон, называемых В-глюканы. Установлено, что В-глюканы проявляют отчётливо выраженный гипохолестеримический эффект и являются мощным естественным антиоксидантом.

В-четвертых, поражает набор, необходимых нашему организму минералов, и в первую очередь фосфора, который необходим нам для нормального обмена веществ в организме, а так же для нормальной работы нашего мозга. Кроме того, ячмень — чемпион по содержанию в природном виде кальция, калия, цинка, марганца и железа. Поэтому, пожилым людям ячмень нужнее и полезнее любых лекарств. Так же в состав ячменного зернышка входят медь, кремний, никель, молибден, магний, йод, бром, кобальт, стронций и хром.

В-пятых, ячмень богат активными ферментами (амилаза, протеаза, пероксидаза).



В-шестых, ячмень — это почти полный набор витаминов. В ячменном зерне содержится витамин А, почти все витамины группы В, витамины D, E, PP.

РќРµ удивляйтесь, ячмень — это самый полный природный витаминно-минеральный комплекс. Причем, РІ отличии РѕС‚ химических аналогов витаминов, которые РїРѕ сути мертвы, Рє этому комплексу наш организм полностью адаптирован Р·Р° РјРЅРѕРіРёРµ тысячи лет.Ячмень, СЃРѕСЃС‚ав ячменя, польза ячменя, Р»ечебные свойства ячменя, как готовить ячмень, Выбор пищи - выбор СЃСѓРґСЊР±С&lsaquo

Микроэлементы ячменя

К тому же, в состав ячменя входит широкий набор микроэлементов. В первую очередь, фосфор, который необходим для нормального обмена веществ в организме, а так же для полноценной деятельности мозга. А так же, биологически значимые количества:

  • — кремния, имеющего РѕСЃРѕР±РѕРµ значение для формирования структуры кожи, волос, ногтей, костей;
  • — С…СЂРѕРјР°, влияющего РЅР° углеводный обмен Рё образование инсулина, нормализующего функцию щитовидной железы, деятельность РёРјРјСѓРЅРЅРѕР№ системы, способствующего рассасыванию атеросклеротических бляшек, предохраняющего белки миокарда РѕС‚ разрушения;
  • — фтора, необходимого для формирования Р·СѓР±РЅРѕР№ эмали;
  • — Р±РѕСЂР°, который способствует удержанию кальция РІ организме, сохранению ясности СѓРјР°;
  • — цинка, необходимого для синтеза РіРѕСЂРјРѕРЅРѕРІ (инсулина РІ том числе) белка Рё ненасыщенных жирных кислот.
  • Цинк обнаружен РІ составе более 8 ферментов. РћРЅ способствует росту Рё умственной активности — Рё РІСЃС‘ это РІ натуральном, (оптимальном), органическом РІРёРґРµ (РїСЂРёСЂРѕРґРЅРѕРј комплексе), эволюционно приемлемом Рё привычном для усвоения человеческим организмом.



Кроме того, ячмень — чемпион по содержанию в природном виде кальция, калия, марганца и железа. Поэтому, пожилым людям ячмень нужнее и полезнее любых лекарств. Так же в состав ячменного зернышка входят медь, никель, молибден, магний, йод, бром, кобальт, стронций и пр.

Уникальные свойства ячменя

К уникальным свойствам ячменя можно отнести и его способность очищать организм от токсинов и шлаков. Простым употреблением ячменных блюд можно избавиться от аллергии. Это настоящий природный доктор.

В зернах ячменя содержатся природные антибактериальные вещества, в том числе и лизин (незаменимая аминокислота для образования белка), оказывающий противовирусное действие. На основе лизина сейчас изготавливаются всевозможные БАДы и антигерпесные препараты. А берут его из того же ячменя. Зачем покупать БАДы (состав которых, чаще всего, не соответствует заявленному на упаковке), когда можно ввести в свой рацион блюда из ячменя (перловка менее полезна, т.к. с нее снята оболочка).



В состав ячменя также входит особое антибактериальное вещество – гордецин, эффективное в борьбе с грибковыми заболеваниями кожи.

Если водой, в которой замачивался ячмень мыть ноги, можно избавиться от грибка. Большинство препаратов для лечения грибковых заболеваний делаются на основе того же ячменя.

В состав зерна ячменя входит относительно небольшое количество крахмала (по сравнению с рожью, пшеницей, горохом, кукурузой) и достаточно много клетчатки (до 9%) (по ее количеству ячмень превосходит большинство известных злаковых культур, уступая лишь овсу).

Интересные факты о ячмене

  1. В старину на Руси при помощи ячменя избавлялись от запоров и лишнего веса, от кашля и простуды. Сегодня ячмень рекомендуют больным диабетом и артритом, при заболеваниях желчного и мочевого пузырей, почек и печени. Ячмень помогает при простатите и геморрое.
  2. Ячмень в разные века и в разных странах был мерой длины и мерой веса. Пять очищенных зерен ячменя, например — это один карат. А английский дюйм — это три зерна ячменя, сложенные друг к другу в длину.
  3. Самые ранние письменные источники донесли до нас упоминания о ячмене. Так на заре греческой культуры возделывался практически один ячмень. В песнях об Илиаде Гомер описывает трапезу, и среди блюд называются — лук, мед, мука священного ячменя, вино и козий сыр.
  4. Ячмень назван «соком мужчины».
  5. Основной пищей гладиаторов в Древнем Риме, от которых требовались сила и выносливость были блюда из ячменя. Их так и называли «ячменные мужики».
  6. Платон в качестве основы питания граждан своего «идеального государства» назвал ячмень и пшеницу.
  7. Пифагор в своей математической школе для большей концентрации внимания и бодрости поддерживал диету: продукты, содержащие большое количество белка — мясо, бобовые а также алкоголь были запрещены. А самым важным продуктом питания был ячмень и блюда из ячменя.



Малоизвесные факты из «ячменного досье»:

  • РџРѕРјРёРјРѕ прочих талантов, Пифагор был чемпионом олимпийских РёРіСЂ РїРѕ Р±РѕСЂСЊР±Рµ «панкратион» (что-то РІСЂРѕРґРµ нашего рукопашного Р±РѕСЏ), чему, РїРѕ его словам, способствовала особая ячменная диета.
  • РЇРїРѕРЅСЃРєРёР№ исследователь Йошихиэ Хагивара, посвятивший СЃРІРѕСЋ жизнь изучению злаков, РІ итоге пришел Рє выводу, что именно «ячмень – наилучший источник питательных веществ, необходимых человеческому организму для его роста, восстановления Рё Р·РґРѕСЂРѕРІСЊСЏВ», Р° ячневая каша наилучшим образом удовлетворяет потребности организма человека РІ самых необходимых компонентах питания: белках, растительных жирах, углеводах, витаминах, минералах Рё аминокислотах.
  • Современные наблюдения только подтверждают то, что было известно древним: Ячмень придаёт телу силу Рё Р·РґРѕСЂРѕРІСЊРµ, Р° голове свежесть. Это Рё неудивительно — ведь ячмень, РїРѕ РІРёРґРёРјРѕРјСѓ, является первым злаком, который древний человек начал культивировать, С‚.Рµ. РїРѕ какой-то причине решил, что именно зерно ячменя ему наиболее необходимо. Соответственно, Рє структурному составу ячменного зерна наиболее адаптирован организм РјРЅРѕРіРёС… народностей, РІ том числе Рё населяющих территорию современной Р РѕСЃСЃРёРё. РќР° РѕСЃРЅРѕРІРµ компонентов (химического состава) ячменя наш организм строился Рё эволюционировал РЅР° протяжении РјРЅРѕРіРёС… тысячелетий.


Вот какой непростой и удивительный этот ячмень — «род однолетних и многолетних растений семейства злаков…»

Как использовали ячмень в древности.

Но в древности высоко ценили не только вкусовые качества, и целебные свойства ячменя. С древних веков и по сей день зерна ячменя, а также отвары и настои на их основе, обладающие высокой питательной ценностью и массой полезных для организма человека свойств, находят разнообразное применение в народной медицине.

Об очищающем и общеукрепляющем действии на организм человека отваров ячменных зерен писал в своих трактатах знаменитый Авиценна. Издавна во многих странах мира отвары и настои на основе зерен ячменя и ячменного солода находят применение в лечении заболеваний почек и мочевого пузыря, органов дыхания, используются при различных болезнях желудочно-кишечного тракта, заболеваниях молочных желез (кроме того, особым образом приготовленная ячменная вода считается в народе эффективным средством для усиления лактации и борьбы с лихорадкой, а также применяется для подкармливания грудных младенцев).



Русские крестьяне традиционно применяли отвары зерен ячменя и настои ячменного солода для укрепления иммунитета и восстановления здоровья людей, истощенных тяжелой болезнью.

Особенности биохимического состава пророщенного зерна ячменя

В процессе проращивания в зерне ячменя происходит активизация деятельности ферментов, способствующих расщеплению питательных веществ (белков, жиров, углеводов) на более простые по структуре и легко усваиваемые организмом человека органические компоненты(белки преобразуются в аминокислоты, жиры – в жирные кислоты, крахмал – в простейшие сахариды). Таким образом, при употреблении в пищу с лечебно-профилактической целью пророщенного зерна ячменя или ячменного солода организм человека затрачивает значительно меньше энергии на усвоение питательных веществ, чем при употреблении традиционных продуктов питания, произведенных из непроросшего ячменного зерна(ячневая и перловая крупа, ячменный хлеб).



Характерной особенностью пророщенного зерна ячменя является также более высокое содержание в нем (по сравнению со спелым, непророщенным ячменным зерном) витамина Е и витаминов группы B.

Противопоказания к употреблению пророщенного зерна ячменя и ячменных отваров

Пророщенный ячмень в ряде случаев вызывает повышенное газообразование, в связи с чем его употребление в пищу не рекомендуется людям, страдающим метеоризмом, а также противопоказано при заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения. Кроме того, не следует употреблять пророщенные зерна ячменя на ночь.

Во время лечения ячменными отварами следует воздерживаться от употребления в пищу яичного белка. Ячменную воду не следует употреблять вместе с медом или уксусом.

Post navigation

4 Comments

Чудесная будет каша из ячменя! Столько полезных веществ!



Да, Людмила, нужно почаще использовать этот злак.

«РЇС‡РјРµРЅРЅСѓСЋ РІРѕРґСѓ РЅРµ следует употреблять вместе СЃ медом или СѓРєСЃСѓСЃРѕРј.»

А пророщенный ячмень кушать с медом значит тоже нежелательно?

Ячмень сам по себе при чрезмерном употреблении может вызвать газообразование, если же добавлять мёд, то газообразование может усилиться. Если проблем таких нет, то съесть пророщенный ячмень обогащённый мёдом даст вам дополнительные калории и энегрию.

О admin

Оставить комментарий

x

Check Also

Роза крымская — Будьте Здоровы

Роза крымская Ботаническая характеристика розы крымской Роза крымская относится к семейству розоцветных. Это многолетний кустарник, стебли которого достигаю высоты 1 метра. Листья ярко-зеленые, очередные, непарноперистые расположены на длинных черешках. Состоят ...

Зубчатка обыкновенная: лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания, формула цветка

Зубчатка обыкновенная (Odontites Vulgaris L.) Син.: зубчатка поздняя, зубчатка красная. Зубчатка обыкновенная – однолетнее травянистое полупаразитирующее растение с прямостоячим стеблем, опушенным мягкими волосками и темно-розовыми цветками, собранными в густые кистевидные ...

Ракита – свойства и применение ракиты, цветы ракиты, листья ракиты, Статьи на

Ракита – свойства и применение ракиты, цветы ракиты, листья ракиты Содержание статьи: Ботаническое описание ракиты Ракита — это долголетнее дерево, обладает очень густой кроной, имеет много стволов, может достигать высоты ...

Барбарис: полезные свойства и применение в народной медицине

Лечебные свойства барбариса, рецепты настоев корней и листьев Барбарис обыкновенный Широко распространенное кустарниковое растение, культивируется на дачах, часто дичает. В народной медицине применяются все его части. Ценится за содержание алколоида ...

Эспарцетовый мед полезные свойства

Эспарцетовый мед полезные свойства Мед эспарцетовый кожу спасает, Болезни и старость хлыстом изгоняет! По признанию потребителей европейских стран, среди многообразия сортов, наиболее вкусным и полезным считается эспарцетовый мед. Получают его ...

Трава Манжетка — лечебные свойства и противопоказания, Применение травы манжетки обыкновенной

Трава Манжетка — лечебные свойства и противопоказания | Применение травы манжетки обыкновенной Манжетка обыкновенная или Alchemilla vulgaris в качестве целебного растения известна с очень давних времен. Трудно поверить, но эту ...

Полезные свойства шелковицы, лучшие рецепты народной медицины

Применение шелковицы, польза и вред для здоровья человека Шелковица (Moraceae) – растение, принадлежащие к роду Тутовых (в народе еще называется «тутовник», дерево в высоту достигает до 20 метров). Этот род ...

Иссоп лекарственный: польза фито-чародея

Лекарственный иссоп скажет болезни твердо «Стоп!» Иссоп лекарственный представляет собой многолетнее, невысокое растение (до 0,5 м). Он легко узнаваем по соцветиям розового, белого, лилового цвета, источающим в воздухе великолепный пряный ...

Льнянка обыкновенная: лекарственные свойства и противопоказания

Льнянка обыкновенная в народной медицине Льнянка обыкновенная, по латыни называется Linaria vulgaris и имеет применение в народной медицине. Это название можно использовать, чтобы приобрести в аптеке правильное сырье. Некоторые родственные ...

Диоскорея кавказская (дикий ямс): целебные свойства и способы применения

Диоскорея кавказская: лечебные свойства и применение в народной медицине Диоскорея кавказская – травянистое растение, представитель довольно многочисленного рода Диоскорея семейства Диоскорейные. В некоторых странах и различных медицинских источниках она встречается ...

Полезные свойства ясенца

Полезные свойства ясенца Листья ясенца, как правило, непарноперистые, с 5–7 мелкими парами листочков. В листьях также содержится много железок, которые похожи на множество дырочек. Соцветия у ясенца кистевидны и имеют ...

Мыльнянка лекарственная: свойства и применение в медицине

О мыльнянке лекарственной и ее полезных свойствах Растение мыльнянка лекарственная (обыкновенная) широко распространено на территориях западной части СНГ, в кавказской области, в центральноазиатских странах, в некоторых зонах западной части Сибири, ...

Донник лекарственный: лечебные свойства и противопоказания

Донник лекарственный: лечебные свойства и противопоказания Донник лекарственный — трава семейства Бобовые (лат. Fabáceae). Растение имеет другие названия: буркун, греча дикая, донник жёлтый, донник женский, жёлтый буркун, итальянская трава, луговой ...

Манжетка обыкновенная — лечебные свойства и противопоказания

Манжетка обыкновенная — лечебные свойства и противопоказания О целебных свойствах растения со странным названием «манжетка обыкновенная» сегодня практически никому неизвестно, хотя распространенно оно в нашей стране повсеместно. А лечебные свойства ...

Лабазник: виды, лечебные свойства, способы применения, противопоказания, рецепты

Лабазник: виды, лечебные свойства, способы применения, противопоказания, рецепты О полезных свойствах этих видов лабазника, об их применении в медицине и пойдет речь ниже. Также приведем рецепты, которые помогут справиться с ...

Шандра обыкновенная — Симптомы и лечение народными средствами в домашних условиях

Шандра лечебные свойства Шандра обыкновенная В России шандра встречается в южных регионах в огородах и садах, посевах, вдоль дорог и заборов. Внешний вид шандры На фото: как выглядит растение шандра ...

Полезные свойства щавеля, применение в медицине и кулинарии

Польза щавеля в народной медицине и кулинарии Щавель обыкновенный Многолетнее травянистое растение. Встречается в дикой природе и культивируется как листовой овощ. В народной медицине ценится благодаря слабительному, желчегонному, кровоочистительному, витаминному, ...

Нимфея лечебные свойства

Нимфея Водная нимфея достигает в высоту два метра. Ее листочки имеют круглые или сердцеобразные очертания, возле основания имеют вырез. На воде листья свободно плавают. Отличаются листочки и своими красками, молодые ...

Ясенец – полезные свойства и применение ясенца, выращивание ясенца, цветок ясенца

Ясенец Полезные свойства и применение ясенца белого Ботаническая характеристика ясенца Ясенец – это высокое, многолетнее, травянистое растение, в цветках которого находятся эфирные масла. Принадлежит оно к семейству рутовых Корневая система ...

Лох серебристый: полезные свойства, применение в народной медицине, противопоказания

В чем польза лоха серебристого: применение и противопоказания Лоховник, или просто лох – колючий древовидный кустарник. Практически все его части используются человеком в различных сферах жизни. Но чаще всего плоды, ...

Сирень полезные свойства и противопоказания

Сирень полезные свойства и противопоказания В народной медицине цветки сирени заваривали как чай, пили такой чай при простудных заболеваниях, при туберкулезе легких, камнях в почках, при гриппе, кашле, при поносе, ...

Лечебные свойства хрена

Лечебные свойства хрена в рецептах народной медицины Хрен в народе издавна применяется и как острая приправа ко многим блюдам, и как лечебное средство от многих болезней. Это распространенное растение прекрасно ...

Эхинацея: лечебные, полезные свойства и противопоказания

Чудесный цветок эхинацея: лечебные и полезные свойства и противопоказания Здравствуйте, друзья. Холодным осенним днем как раз впору продолжить разговор о растениях-адаптогенах, которые помогают организму справиться с сезонными недомоганиями. Королевой моей ...

Пастернак, полезные свойства и противопоказания, Здоровое питание

Пастернак, полезные свойства и противопоказания Что такое пастернак? Что такое пастернак, полезные свойства и противопоказания пастернака, какие есть у него лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый ...

Рейтинг@Mail.ru